一、什么是物聯(lián)網(wǎng)
物聯(lián)網(wǎng)（ IoT ，Internet of things ）即“萬物相連的互聯(lián)網(wǎng)”，是互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上的延伸和擴(kuò)展的網(wǎng)絡(luò)，將各種信息傳感設(shè)備與網(wǎng)絡(luò)結(jié)合起來而形成的一個(gè)巨大網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)，人、機(jī)、物的互聯(lián)互通。
二、什么是商廚物聯(lián)網(wǎng)
商廚物聯(lián)網(wǎng)（Commercial Kitchen Internet of Things）即商用廚房里面每個(gè)設(shè)備都通過WIFI或4G連接到網(wǎng)絡(luò)上，通過物聯(lián)網(wǎng)可以用中心計(jì)算機(jī)對商廚設(shè)備、人員進(jìn)行集中管理、控制，也可以用手機(jī)對設(shè)備進(jìn)行操作控制等，實(shí)現(xiàn)了人工智能化操控系統(tǒng)，同時(shí)通過收集商廚設(shè)備的工作數(shù)據(jù)，最后聚集成大數(shù)據(jù)。利用高科技和大數(shù)據(jù)對食品加工流程和食材營養(yǎng)保鮮制作進(jìn)行優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)對食品加工廠、餐飲連鎖店、學(xué)校食堂、部隊(duì)飯?zhí)谩⒅醒霃N房配餐中心等進(jìn)行統(tǒng)一的、科學(xué)的、高效的管理。
三、物聯(lián)網(wǎng)商廚的優(yōu)勢
商廚物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了多個(gè)商廚設(shè)備之間可以相互通信，協(xié)調(diào)工作,當(dāng)前面的商廚設(shè)備完成工作之后，后面的設(shè)備無延時(shí)對接下一個(gè)操作流程，彼此之間無需人工干涉，只需將工作的商廚設(shè)備建立一個(gè)自動(dòng)化工作群組就可以按序就班的工作。每個(gè)設(shè)備工作的數(shù)據(jù)會(huì)按每秒5次的上傳速度發(fā)送到云端進(jìn)行保存，無論您在全球任何地方，只要有4G網(wǎng)絡(luò)都可以通過手機(jī)查看、指揮商廚設(shè)備進(jìn)行工作。同時(shí)設(shè)備的每個(gè)配件工作狀態(tài)都可以能過后臺(tái)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，實(shí)時(shí)提醒您設(shè)備運(yùn)行和保養(yǎng)的情況，讓您及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問題，以免耽誤生產(chǎn)工作。
借助商廚物聯(lián)網(wǎng)的幫助，我們能獲知設(shè)備、食材、操作、加工流程中的所有信息，并對數(shù)據(jù)信息進(jìn)行收集整理、優(yōu)化工藝，減少浪費(fèi)、杜絕火災(zāi)、節(jié)約能源、降低損失和消耗,做到低碳環(huán)保，達(dá)到碳中和的目的；另外可以減少用工數(shù)量，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約人力成本開支。
隨著鴻蒙系統(tǒng)(HarmonyOS 2)的開源推出、萬物互聯(lián)的腳步越來越近。鴻蒙系統(tǒng)又是一款面向全場景的分布式操作系統(tǒng)，以后必將是萬物互聯(lián)的時(shí)代，讓您的生活處處都是科技感帶來的便利，而此時(shí)商廚設(shè)備肯定也會(huì)融入萬物互聯(lián)的生態(tài)圈。物聯(lián)網(wǎng)商廚操作系統(tǒng)的接口是標(biāo)準(zhǔn)的，他可以和停車系統(tǒng)，點(diǎn)餐系統(tǒng)，收銀設(shè)備，攝像頭、水表、電表、空調(diào)、冰箱等等設(shè)備相互通信控制。這不僅讓您廚房充滿科技感，更讓您的烹飪操作簡單方便，以減少操作人員、節(jié)省開支，快速經(jīng)營復(fù)制店面，同時(shí)也讓您的客人享受到了快捷尊貴的服務(wù)。
五、應(yīng)用場景
1、飯店、酒店
假設(shè)一個(gè)客人開車進(jìn)入酒店停車場，您就可以收到信息，知道這個(gè)客戶的口味是什么樣子的，需要哪些服務(wù)，就可以提前做好迎賓準(zhǔn)備，讓客人感到賓至如歸的感覺。
客人坐下點(diǎn)餐，系統(tǒng)就會(huì)根據(jù)他以前點(diǎn)過的菜單進(jìn)行類似推薦，并且可以根據(jù)他以往吃的種類進(jìn)行建議性的提醒需要增加青菜或肉類，讓營養(yǎng)均衡，以提高客人的健康水準(zhǔn)。
客人點(diǎn)完餐后，后廚設(shè)備上就會(huì)收到客人點(diǎn)餐信息，開始自動(dòng)進(jìn)行烹飪，并且根據(jù)以前的大數(shù)據(jù)提供的參考值對菜品進(jìn)行適當(dāng)?shù)目谖缎薷模s短上菜時(shí)間。
客人用完餐后，自動(dòng)人臉支付，當(dāng)客人到達(dá)停車場時(shí)，停車費(fèi)已經(jīng)幫客人自動(dòng)減免。
2、團(tuán)餐
對于大型團(tuán)餐公司、中央配送廚房的后廚全部更換物聯(lián)網(wǎng)商廚自動(dòng)設(shè)備后，就可以變成“無燈廚房”，所有的商廚設(shè)備都會(huì)在預(yù)約的時(shí)間內(nèi)完成各自的工作流程并通知下一個(gè)設(shè)備進(jìn)行下一道食物加工流程，人員只需要對設(shè)備進(jìn)行監(jiān)督和檢查即可。
3、餐飲連鎖
無論您有多少個(gè)門店，對于菜品創(chuàng)新只需要一位大廚即可將每個(gè)門店的口味統(tǒng)一起來，大廚只需要對菜品進(jìn)行研發(fā)和改良，一鍵式下發(fā)到每一臺(tái)聯(lián)網(wǎng)的設(shè)備上即可由操作人員進(jìn)行一鍵式完成菜品烹飪。同時(shí)，廚師的職業(yè)也會(huì)變得更加高大尚，他們只需要在總部廚房進(jìn)行研發(fā)菜品即可，同時(shí)可以通過大數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集整理改良菜品，讓每個(gè)店每個(gè)菜都成了特色菜，倍受歡迎。
六、中餐快速復(fù)制的瓶頸
麥當(dāng)勞、肯德基屬于世界級(jí)連鎖快餐業(yè)巨頭，菜式簡單、卻風(fēng)靡全世界；而中餐花樣多、色澤味俱全、可以滿足眾多口味，卻無法在全世界快速復(fù)制，其原因無非以下幾點(diǎn)。
麥當(dāng)勞、肯德基從面粉品牌的統(tǒng)一，面粉質(zhì)量的統(tǒng)一，加入水的質(zhì)量的統(tǒng)一，甚至攪拌次數(shù)的統(tǒng)一，攪拌機(jī)的統(tǒng)一，烤箱溫度的統(tǒng)一，烤面包時(shí)間的統(tǒng)一……所有的計(jì)量單位都精確到秒、克、度數(shù)。憑借標(biāo)準(zhǔn)化管理和量化執(zhí)行，易于復(fù)制，使消費(fèi)者在世界各地的麥當(dāng)勞、肯德基餐廳里品嘗的食物一樣優(yōu)質(zhì)。麥當(dāng)勞、肯德基式的精確、量化管理是借助先進(jìn)的商廚設(shè)備及完善的管理體系來完成的、這樣可以避免管理之間的模糊和誤區(qū)。
中餐的菜譜往往讓初學(xué)者看上去云里霧里，“鹽少許、糖少許、味精少許等等”，那么“少許”到底是多少呢？“小火、中火、大火”的溫度到底是多少呢？“一把”花椒、辣椒、大蒜，每個(gè)人的手大小也不一樣，抓的量也不同，這種情況下，中餐的味道全靠廚師的經(jīng)驗(yàn)及操作手法，因此、同樣2個(gè)餐廳2個(gè)廚師做出來的菜品味道也截然不同。
怎么樣才能做到中餐一致性呢？這就需要物聯(lián)網(wǎng)智能商廚設(shè)備和ERP系統(tǒng)來量化、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。物聯(lián)網(wǎng)智能商廚設(shè)備可以把食物加工的時(shí)間，溫度、濕度、壓力、炒菜速度等參數(shù)精確到最小值，同時(shí)可以把每次操作的數(shù)據(jù)集中起來進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，讓菜品味道越來越受歡迎。廚師只需要研發(fā)和改進(jìn)菜品，然后一鍵式下發(fā)到每臺(tái)聯(lián)網(wǎng)的設(shè)備上，就可以做出味道統(tǒng)一、色、澤、味俱全的佳肴出來，只需要同樣的設(shè)備和管理流程，就可以快速復(fù)制，把中餐帶到全世界任何一個(gè)有網(wǎng)絡(luò)的地方開花結(jié)果。
麥當(dāng)勞可以在全世界遍地開花，整個(gè)集團(tuán)年產(chǎn)值近1000億美元，相當(dāng)于6千多億人民幣。中國的八大菜系所有有名的餐廳加在一起為什么都達(dá)不到這么多的營業(yè)額呢？這就需要我們借鑒西式快餐的管理方法——設(shè)備和人員的標(biāo)準(zhǔn)化管理、量化管理、為我們提供強(qiáng)大的發(fā)展后勁。
